四川旅游学院

烹饪工艺与营养专业

烹饪工艺与营养专业为教育部高职高专教改试点专业、四川省教育厅高职高专教改试点专业、四川省首批高职高专教育精品专业。骨干课程有烹饪工艺、菜肴制作技术、面点工艺及制作技术、食品雕刻与菜肴装饰、烹饪营养卫生学、烹饪化学、中国饮食文化、餐饮管理、宴会设计与管 理等。

创新的培养模式
烹饪系着重培养适应社会发展和经济建设需要，掌握有现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力，具有一定外语水平、良好职业素质和较高烹饪技术，能从事烹饪操作、膳食营养配餐、厨政管理和餐饮管理的高素质实用型人才。从2009年开始，烹饪系率先在普通生中进行专业改革，以学生未来发展岗位为培养目标，根据培养目标设置课程；学生入校后的前三个学期，实行烹饪工艺与营养专业的通识教育，使学生掌握扎实的烹饪和营养理论、较强的烹饪技能和基本的管理知识，了解专业方向学习内容，熟悉行业发展趋势；在第四学期，学生再根据对专业和行业的了解、自身爱好、特长、实习就业方向、未来发展岗位等选择烹饪工艺、面点工艺、快餐流程控制与管理、餐饮管理、超市管理、西餐工艺（国外就业）等方向，选修西餐、粤菜、沪菜、鲁菜、日本料理、韩国料理、粤点、苏点、川点、西点、面塑、药膳食疗知识与技术、快餐流程控制与管理、餐饮管理、财务管理、生鲜超市管理等课程，完成自己的学业。经考核合格，还可获得高级中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养师、厨政管理师、调酒师等国家职业资格证书。

推行目标牵引式的人才培养模式改革
2008年以来，烹饪系每年在新生中遴选40名素质高、英语好、立志到国外发展的学生组建了“出国班”，通过强化培训送往国外实习就业，学生就业收入均在1000美元左右；2010年该系在组建“出国班”的同时又组建了“店长班”，与3家企业共同培养50名优秀学生；目前学生已被十余家企业预订，效果良好。2015年烹饪系仍将独立组建1个“出国班”（40名）和1个“店长班”（50名），有志向、品学兼优的该系新生可提前报名。

广阔的就业渠道及可持续的发展潜力
学生毕业后可到大中型酒店、宾馆、饭店、酒楼、大型超市、快餐连锁企业和其它餐饮旅游企业，从事专业技术和管理、菜肴新品种开发、员工培训，以及到大中专院校、大型集团、政府机构从事后勤管理等工作；也可到各大中专、职高和培训机构从事相关专业的教学管理工作；英语较好的学生可推荐到国外餐饮旅游企业工作。